Ingredientes

• 500 g mascarpone (bien frío)
• 500 ml nata para montar (≥33% M.G., bien fría)
• 140 g azúcar (o azúcar glas)
• 300 ml café fuerte, a temperatura ambiente
• 100 ml licor (opcional: Baileys, ron o amaretto)
• Bizcochos savoiardi (300–400 g, según capa y molde)
• Cacao puro en polvo, para espolvorear

Paso a paso

1. Preparar el café y dejar enfriar. Si se usa licor, mezclarlo con el café.
2. Montar la nata muy fría con el azúcar hasta picos medios.
3. Añadir el mascarpone (frío) y batir lo justo hasta obtener una crema lisa y firme (no sobrebatir).
4. Montaje: mojar cada savoiardi 1–2 segundos en el café (rápido, sin empapar).
5. Colocar una capa de savoiardi en el molde de 22 cm y cubrir con la mitad de la crema.
6. Repetir con otra capa de savoiardi y terminar con la crema restante.
7. Refrigerar al menos 4–6 horas (ideal, toda la noche) para que coja cuerpo.
8. Antes de servir, espolvorear con cacao puro tamizado por la superficie.